福建蝦麵

傳統福建蝦麵的湯頭是由蝦殼、蝦頭、豬肉或雞肉經過3-4個小時熬煮，才能將菁華食材的精華完全釋放出來，傳統的湯頭中還會加入豬油，但近年來健康概念盛行，這種做法較不普遍。福建蝦麵的麵是油麵加上米粉一起煮，煮好後放入碗中，再加入蝦肉、魚板、蕹菜(即空心菜)、豬肉、水煮蛋，最後再配上酥炸蔥花及檳城當地特殊的辣椒醬，才稱得上是道地的福建蝦湯麵。而kevin老師示範的則是改良後的健康福建蝦麵，雖然改良成健康料理，不過這道地風味可不能少，用大量的海蝦蝦殼以及蝦頭打成泥狀，再完全融入湯頭裡，不浪費任何一丁點食材。